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重庆豆豉味烤鱼加盟

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重庆豆豉味烤鱼加盟

  • 所属分类:诸葛烤鱼-烤鱼

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  • 发布日期:2019/01/16
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豆豉味烤鱼的做法:

做烤鱼,配料是关键,需要的原料是很多的,我给大家提供一种配方。

原料:干红辣椒,豆豉,老姜片、葱段、蒜瓣、泡姜末、泡椒末、红椒条、绿椒条,老干妈辣酱,花椒,啤酒,香醋,高汤,花椒油、香油,香辣精油,色拉油。

首先是如何烤鱼:

买回来的草鱼洗干净,在鱼背上划几下。把鱼分成两半,沥干水份;

在鱼身上抹上盐,淋上生抽、料酒,撒上胡椒粉,五香粉,放上姜片,葱头,拌匀,腌制2-3个小时;

烤鱼的方式有两种,一是家里有烤箱的做法,就是把腌好的鱼两面抹上油,放入烤盘里面,颜色烤到焦黄就差不多了。

二是用炭火烤,把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上,夹好后放在木炭烤鱼炉上,每两三分钟翻动一次,使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时,刷第一次烤鱼油,大约1分钟后再刷一次烤鱼汁,继续烤,再刷烤鱼汁,反复烤至成熟,最后再刷一次烤鱼油,同时撒上烤鱼料,将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中,鱼的水分和油脂会部分流失,所以要及时刷油、刷汁。

然后是如何制作调汤料:

先把姜葱段和蒜瓣放入五六成热的油锅里,炸香再下泡姜末、泡椒末、豆豉、老干妈辣酱等继续炒,再下少许花椒和干红辣椒炒香,随后快速喷入啤酒并倒入高汤。

然后等到汤汁烧开时,放入烤鱼调味料、香醋、花椒油和香油,熬成烤鱼汤料后,再起锅倒在烤鱼身上。

另外把蒜瓣、红辣椒条和绿辣椒条一并放热势香辣精油锅里,等到把蒜瓣炸至金黄色时,起锅浇在烤鱼上面,最后炖5分钟就大功告成了。


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